PORTRAIT N°2 : Jacques CHRETIEN

Nous vous présentons un grand nom de la cuisine française, le chef  Jacques Chretien,  de l'hôtel Sugar Beach à Sainte-Lucie. 

Le Groupe Bénard a réalisé l'ensemble des cuisines  de l'hôtel en 2016, l'hôtel 5 étoiles a été élu plusieurs années de suite meilleur hôtel des Caraïbes.

Originaire de la vallée de la Loire, en France, le chef Jacques Chretien a commencé sa carrière culinaire à l'âge de 15 ans. Né à Ligueil, un petit village de la vallée de la Loire, le chef Jacques Chretien a été éduqué dans l'art de la cuisine gastronomie en France. Sa grand-mère a été sa source d'inspiration au fil de sa jeunesse. Son expérience culinaire s'étend aujourd'hui sur 33 ans. Ses créations culinaires ont honoré certaines des tables les plus raffinées de France et d'ailleurs! La tour d'argent à Paris, "chez Bruneau" en Belgique ou au Maxim's de paris à Mexico city. Le chef Jacques Chretien a été nommé chef exécutif et directeur de la restauration dans ce magnifique hôtel 5 étoiles A Sainte-Lucie dans les caraïbes "Sugar Beach, a Viceroy Resort" en avril 2013

Pouvez-vous nous présenter le SUGAR BEACH ?

Le cadre est tout simplement magique. Ancienne plantation sucrière, le grand domaine privé du Sugar Beach A Viceroy Resort est une véritable enclave écologique nichée au coeur d’une réserve naturelle au pied des deux pitons emblématiques de l’île. L’hôtel ensuite, rénové en 2012, est superbe. Au milieu de ses 160 hectares d’éden naturel, sont posées de jolies villas coloniales à flanc de colline. L’ancienne maison principale de style coloniale abrite la réception, 3 restaurants et le Cane Bar. Les tableaux et sculptures qui ornent les hauts murs de la maison proviennent de la collection privée des propriétaires. Leur style contemporain contraste avec le style épuré et blanc des lieux. Le blanc étant la couleur de prédilection et la marque des établissements Viceroy.

Quelles sont les inspirations de votre cuisine ? Pouvez-vous nous présenter le SUGAR BEACH ?

Je m’inspire des produits de saison, des couleurs, des saveurs locales avec des recettes classiques qui ont fait leur preuve.

Quel est le plat dont vous êtes le plus fière ?

La salade de Saint Jacques avec son céleri rémoulade aux truffes

Avez-vous dû adapter votre façon de cuisiner ou de travailler en évoluant sur une île telle que Sainte Lucie ?

Oui, parce qu’il a fallu former les gens avant de créer et de mettre en place mes recettes, car St Lucie n’a pas d’école hôtelière ou d’apprentissage afin de former les employés.

Quel est l’appareil qui change votre quotidien ?

Le fourneau central Capic

Comment avez-vous connu le GROUPE BENARD ?

J’ai connu M Benard durant mon apprentissage au restaurant Le Colombier à Ligueil

Vos futurs projets professionnels ?

Etre General manager ou propriétaire d’un Resort