PORTRAIT N°1 : La Table d'à Côté à Ardon

Nous découvrons aujourd’hui le Restaurant « La Table d’à Côté » situé à Ardon.

Ouvert depuis quelques mois, le chef Aurélien LARGEAU,  nous présente l’établissement qui   possède une étoile depuis janvier 2019.

Pour ce projet Le GROUPE BENARD a réalisé l’ensemble de la partie cuisine, la laverie ainsi que les  chambres froides

•  Pouvez-vous nous présenter votre établissement ?

A.L : Le restaurant La Table d’à côté est ouvert depuis 7 mois, c’est le 3eme restaurant du chef Christophe Hay.

•   Quelles sont les inspirations de votre cuisine ?

A.L : Nos influences sont les produits du terroir de la Sologne, mais aussi les influences de la région Atlantique, d’où je suis originaire

•   Quel est le plat dont vous êtes le plus fière ?

A.L : Nous avons 3 plats qui ont été référencés pour le guide Michelin

- Le Homard fumé aux aiguilles de pins, qui fait  référence à mon enfance à l’ile de Ré

- Le Sandre de Loire en vapeur de sous-bois

- Dessert autour de la cerise, provenant d’un producteur local

NDRL : Les étapes de fumages sont réalisées avec le barbecue Big Green Egg

•     Qu’est-ce que l’étoile a changé pour vous ?

A.L : Nous avons eu la pression pour avoir cette étoile, le stress est maintenant retombé, mais il faut continuer à être exigeant. Le guide Michelin nous a fait confiance pour cette étoile nous devons assurer une régularité sur ce que nous faisons.

•  Comment évoluez- vous au quotidien dans votre nouvelle  cuisine ?

A.L : C’est agréable car elle est fonctionnelle et tout est pensé pour que l’on soit à l’aise. C’est un confort de travail. Cela nous permet d’avoir une organisation optimum. Une cuisine toute neuve, ça donne envie de la maintenir propre et belle. C’est le reflet de tout notre établissement, tous nos clients sont impressionnés par cette cuisine ouverte. La partie cuisine met réellement en avant notre  établissement.

•  Quel est l’appareil qui change votre quotidien ? 

A .L AL : Les lumières installées sous les postes nous changent la vie. Cela éclaire nos postes de travail et facilite notre travail. Nous n’avions pas ce type d’éclairage à la Maison d’à côté et c’est vraiment agréable au quotidien. C’est une partie qui a toujours tendance à être peu éclairé dans les cuisines et  à tort !  Nous avons aussi demandé à rehausser la hauteur des postes pour le confort de nos équipes

• Comment avez-vous connu le GROUPE BENARD ? 

A.L : Nous avions déjà l’habitude de travailler avec le GROUPE BENARD pour notre restaurant la Maison d’à Côté. Pour ce projet j’ai participé aux choix des fourneaux et le chef Christophe HAY a travaillé  sur la partie  agencement.

• Vos futurs projets professionnels ?

AL : Fidéliser notre clientèle, continuer à se développer. Nous avons aussi le projet d’agrandir notre équipe.